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les légumes. Eliminer la pression de
l’autocuiseur en utilisant la métho-
de de refroidissement rapide. Vérifier
l’assaisonnement. Si on souhaite ajo-
uter des légumes à cuisson rapide
comme les petits pois ou des ceps,
ne pas les cuire sous pression avec
les autres légumes. Les ajouter dans
l’autocuiseur avant de servir et faire
bouillir sans recouvrir l’autocuiseur
avec le couvercle jusqu’à ce qu’ils
soient cuits.
VIANDES ET
TEMPS DE CUISSON
NIVEAU DE
VOLAILLES APPROXIMATIF
PRESSION
Boeuf/veau, rôti
35-40 minutes
Haut
Boeuf/veau 3 cm de large
25-30 minutes
Haut
Boeuf/veau, cubes de 2 cm 700 g
10-15 minutes
Haut
Boeuf, viande lardée 900 g
10-15 minutes
Moyen
Boeuf, boulettes 450 à 900 g
5-10 minutes
Moyen
Boeuf, viande séchée
50-60 minutes
Haut
Porc, rôti
40-45 minutes
Haut
Porc, côtes 900 g
15 minutes
Haut
Porc, jambon fumé
20-25 minutes
Haut
Porc, jambon, morceaux
20-25 minutes
Haut
Mouton, gigot
35-40 minutes
Haut
Mouton, cubes de 2 cm 700 g
10-15 minutes
Haut
Poulet entier, 900 à 1300 g
12-15 minutes
Haut
Poulet en morceaux 900 à º 1300 g
8-10 minutes
Haut
Cailles, deux
8-10 minutes
Haut
Potage ou bouillon concentré
de viande de boeuf ou de volaille
10-15 minutes
Haut
Poissons et fruits de mer
• Nettoyer et vider le poisson. Retirer
toute arête visible.
• Laver et rincer les coquillages à l’eau
froide. Mettre les clovisses et les
moules à tremper à l’eau froide avec
le jus d’un citron pendant une heure,
pour en faire sortir le sable.
• Les temps de cuisson peuvent varier
en fonction des fruits de mer qu’on
prépare.
• Préparer les fruits de mer dans le
panier sur le support, avec au moins
æ de tasse de liquide. Mettre une
mince couche d’huile végétale sur le
panier pour faire cuire le poisson.
• Si on le souhaite, on peut ajouter un
assaisonnement au liquide de cuis-
son.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus
des 2/3 de sa capacité.
• Lorsqu’on prépare un bouillon ou un
potage, mettre tous les ingrédients
dans l’autocuiseur et ajouter de l’eau
jusqu’à la moitié de sa contenance.
• Utiliser la méthode de refroidissement
rapide à la fin de la période de cuisson.
FRUITS DE MER
TEMPS DE CUISSON
NIVEAU DE
ET POISSONS
APPROXIMATIF
PRESSION
Clovisses 2-3
minutes
Moyen
Crevettes 1-2
minutes
Moyen
Crabe 2-3
minutes
Moyen
Langouste 700 à 900 g.
2-3 minutes
Moyen
Moules 2-3
minutes
Moyen
Poisson entier vidé
5-6 minutes
Moyen
Poisson filets de 3 à 5 cm d’épaisseur 2-3 minutes
Moyen
Poisson, soupe ou bouillon concentré 5-6 minutes
Haut
Adapter des recettes traditionnelles
pour les utiliser avec l’autocuiseur
Duo de Fagor
Il est très facile d’adapter une recette à la
cuisson avec l’autocuiseur Duo de Fagor.
En général, les soupes, ragoûts, viandes
de boeuf et volailles dorées ou rôties à feu
doux, ainsi que les recettes à cuisson lente
comme les sauces tomate et les conserves
de fruits, obtiennent les meilleurs résultats.
Lorsqu’on adapte une recette, toujours se
référer aux “Instructions de base pour cuisi-
ner”, page 33, afin de déterminer le niveau
de pression et le temps de cuisson requis.
Viandes et volailles:
Lorsqu’on prépare
des viandes ou des volailles, il faut bien les
dorer dans l’autocuiseur, avec au moins 2
cuillerées d’huile végétale ou d’olive. Il faut
