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V.1.0
consejos prácticos / recetas
Consejos prácticos
•
Añada los ingredientes en el orden correcto y respete las proporciones. Para este propósito, use el
tazón para medir y la cuchara para medir. Para lograr los mejores resultados, use solo ingredientes
frescos.
•
Vierta siempre en primer lugar el líquido en la bandeja para pan, luego la harina y luego la levadura,
de manera tal que la levadura no entre en contacto con el líquido y que no comience a fermentar
demasiado pronto.
•
Los ingredientes de preparación inmediata deben estar a temperatura ambiente.
•
La temperatura ideal del agua y otros líquidos está entre 20 °C y 25 °C.
•
La levadura es un elemento fundamental para leudar la masa. Se debe almacenar en un refrigerador
ya que, de lo contrario, pierde sus propiedades a altas temperaturas. Antes de usarla, revise la fecha
y duración de conservación de su levadura. Devuélvala al refrigerador lo antes posible después de
cada uso. Generalmente, si la masa no leuda es porque la levadura ha perdido sus propiedades.
•
Para asegurarse de que su pan leude correctamente más tarde, revise si la levadura está fresca y
activa siguiendo este método:
1.
Vierta 1/2 taza de agua tibia en un tazón para medir.
2.
Coloque 1 cdta. de azúcar blanca en la taza y revuelva, luego rocíe 2 cdta. de levadura sobre el
agua.
3.
Coloque el tazón para medir en un lugar tibio durante unos 10 minutos. No revuelva el agua.
4.
La espuma debe llegar hasta la marca de 1 taza. De lo contrario, la levadura está caducada o
inactiva.
•
Se puede usar levadura fresca o deshidratada. Para cocinar con desfase, no se puede usar levadura
fresca. Convierta las cantidades de levadura fresca y deshidratada como sigue:
1 cdta. levadura fresca = 3/4 cdta. levadura deshidratada
1,5 cdta. levadura fresca = 1 cdta. levadura deshidratada
2 cdta. levadura fresca = 1,5 cdta. levadura deshidratada
•
La sal da un buen sabor al pan, siempre que se use en cantidades pequeñas. Su uso excesivo
puede evitar que la masa leude.
•
El azúcar afecta el color y grosor de la corteza. Para una corteza delgada y oscura, reduzca la
cantidad de azúcar un 20 %.
•
Una pequeña cantidad de mantequilla ya es suficiente para refinar el pan y hacerlo más suave. Si
añade poca mantequilla a la masa de un pan blanco, conseguirá masa para productos de pastelería.
•
Los huevos dan un hermoso color al pan. Sin embargo, también tienden a secar la masa. Use
huevos con discreción y siempre añádalos bien batidos.
•
Para mejorar la consistencia del pan, mezcle harina blanca (60 %) con harina integral (40 %).
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