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Ricetta /
Kebbe ripieno
Involucro
500 g di agnello tagliato a listelli
500 g di farina di frumento bulgur lavata
e sgocciolata
1 cipolla piccola
Utilizzando il crivello fine, far passare nel
tritatutto la farina di frumento bulgur
con i pezzi di agnello. Aggiungere la
cipolla prima di tritare tutto l'agnello e
la farina. Mescolare l'agnello tritato, la
cipolla e il frumento, quindi ripassare
il tutto per la seconda volta attraverso
il tritatutto. Per ottenere un involucro
esterno estremamente sottile, tritare la
miscela una terza volta. La miscela è ora
pronta per essere lavorata attraverso
l'attrezzo per kebbe.
Ripieno
400 g di agnello, tagliato a listelli
15 ml (1 cucchiaio) di olio
2 cipolle medie, affettate finemente
5-10 ml (1-2 cucchiaini) di pepe della
Giamaica
15 ml (1 cucchiaio) di farina bianca
Sale e pepe
Tritare l'agnello servendosi del crivello
fine, friggere le cipolle nell'olio fino a
farle dorare, aggiungere l'agnello, fare
rosolare e cuocere bene. Aggiungere gli
altri ingredienti e cuocere per 1-2 minuti.
Scolare il grasso in eccesso se necessario
e far raffreddare. Estrudere la miscela per
l'esterno attraverso l'attrezzo per kebbe e
tagliare a pezzi di circa 7 1/2 cm. Pizzicare
un'estremità del tubo per chiuderla.
Riempire delicatamente il tubo con la
miscela del ripieno, quindi stringere
l'altra estremità per sigillare. Friggere
accuratamente i pezzi di kebbe in olio
bollente a 190° C per circa 6 minuti fino a
farli dorare e riscaldare bene il ripieno.
Receta
Kebbe relleno
Cubierta exterior
500 g (1 libra 2 onzas) de cordero,
cortado en tiras
500 g (1 libra 2 onzas) de trigo bulgur
lavado y escurrido
1 cebolla pequeña
Coloca el trigo bulgur y las tiras de
cordero en la picadora con el disco de
corte fino. Agrega la cebolla antes de
que todo el cordero y el trigo estén
triturados. Mezcla el cordero, la cebolla
y el trigo triturados, luego vuélvelos a
colocar en la picadora por segunda vez.
Para una textura sumamente fina, tritura
la mezcla por tercera vez. La mezcla
ya está lista para ser procesada por la
herramienta para kebbe.
Relleno
400 g (14 onzas) de cordero, cortado
en tiras
15 ml (1 cda.) de aceite
2 cebollas medianas, finamente picadas
5-10 ml (1 ó 2 cdtas.) de pimienta de
Jamaica
15 ml (1 cda.) de harina normal
Sal y pimienta
Mezcla el cordero utilizando el disco
de corte fino, fríe la cebolla en el aceite
hasta que esté dorada, agrega el cordero
y deja que se dore y se cocine bien.
Agrega el resto de los ingredientes y
cocina durante 1 ó 2 minutos. Escurre el
exceso de grasa si fuera necesario y deja
enfriar. Extrude la mezcla de la cubierta
por la herramienta para kebbe y córtala
en longitudes de aproximadamente 7,5
cm (3 pulgadas). Aprieta un extremo del
tubo y luego rellénalo cuidadosamente
con la mezcla del relleno y aprieta para
cerrarlo. Fríe el kebbe en tandas con
bastante aceite caliente a 190° C (375°
F) durante aproximadamente 6 minutos
hasta que esté dorado y hasta que el
tubo de relleno esté caliente.
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