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Recipe /
Stuffed Kebbe
Outer Casing
500g/1lb 2oz lamb, cut into strips
500g/1lb 2oz washed and drained bulgur
wheat
1 small onion
Pass bulgur wheat together with pieces
of lamb through the mincer fitted with
the fine grinding disc. Add the onion
before all the lamb and wheat are
minced. Mix the minced lamb, onion and
wheat together, then pass back through
the mincer a second time. For an extra
fine texture, mince the mixture a third
time. The mixture is now ready to be
processed through the kebbe maker.
Filling
400 g/14 oz lamb, cut into strips
15 ml/1 tbsp oil
2 medium onions, finely chopped
5-10 ml/ 1-2 tsp allspice
15 ml/1 tbsp plain flour
Salt and pepper
Mince the lamb using the fine grinding
disc, fry the onion in the oil until golden
brown, add the lamb and allow to brown
and cook through. Add the remaining
ingredients and cook for 1-2 minutes.
Drain off any excess fat if necessary and
allow to cool. Extrude the casing mixture
through the kebbe maker and cut into
approximately 7 1/2cm/ 3in lengths.
Pinch one end of the tube together, then
carefully fill with the stuffing mixture
and pinch together to seal. Deep fry the
kebbe in batches in hot oil 190C/375F
for approximately 6 minutes until golden
brown and the filling piping hot.
Rezept
Kebbe, gefüllt
Außendarm
500 g Lammfleisch, in Streifen
geschnitten
500 g gewaschene und getrocknete
Bulgur-Weizengrütze
1 kleine Zwiebel
Drücken Sie die Bulgur-Weizengrütze
zusammen mit den Lammstreifen durch
die feine Mahlscheibe des Fleischwolfs.
Fügen Sie kurz vor Abschluss noch
die Zwiebel hinzu. Vermengen Sie
Fleisch, Zwiebel und Weizengrütze und
drücken Sie die Masse erneut durch
den Fleischwolf. Wiederholen Sie den
Vorgang zum dritten Mal, um eine
sehr feine Mischung zu erhalten. Die
Mischung kann nun im Kebbe-Maker
weiter verarbeitet werden.
Füllung
400 g Lammfleisch, in Streifen
geschnitten
15 ml/1 Teelöffel Speiseöl
2 mittelgroße Zwiebeln, feingehackt
5-10 ml/1-2 Teelöffel Piment
15 ml/1 Teelöffel Weizenmehl
Salz und Pfeffer
Wolfen Sie das Lammfleisch mithilfe
der feinen Mahlscheibe und schwitzen
die Zwiebel in Öl goldbraun an. Fügen
Sie danach das Lamm hinzu und
lassen es gar kochen. Fügen Sie die
restlichen Zutaten hinzu und lassen
Sie sie 1-2 Minuten kochen. Lassen Sie
überschüssiges Fett, falls vorhanden,
abtropfen und den Rest abkühlen.
Entnehmen Sie die Mischung aus dem
Kebbe-Maker und scheiden Sie sie in ca.
12 cm Breite Streifen à 7 Stück. Binden
Sie ein Ende des Schlauchs zusammen
und füllen ihn dann vorsichtig mit der
Mischung und verschließen danach der
Rest des Schlauchs. Frittieren Sie das
Kebbe in siedendem Öl bei 190 °C für ca.
6 Minuten goldbraun.
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