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PLATOS PRINCIPALES
PASTA PRIMAVERA
Nuestra versión es más ligera que la versión tradicional. Receta
sustanciosa, ¡sin crema!
Rinde 8–10 porciones
Tiempo activo: 35 minutos
Tiempo inactivo: 15 minutos
1. Cocer la pasta "al dente" en una olla de agua salada
(terminará de cocer con las verduras). Escurrir la
pasta, reservando 2 tazas (475 ml) del líquido de
cocción. Regresar la pasta en la olla y tapar; reservar.
2. Mientras la pasta está cociendo, preparar el resto de
los ingredientes. Instalar el disco rallador/triturador
ajustable en el bol, el lado rallador apuntando hacia
arriba. Rallar el queso Parmesano, usando la
velocidad baja; reservar.
3. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora.
Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo
en la boca de llenado. Reservar.
4. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco
rebanador, ajustado al nivel 3. Rebanar la cebolla;
reservar, junta con el ajo. Ajustar el disco al nivel 2 y
rebanar los pimientos (verticalmente), las zanahorias
(horizontalmente), el calabacín (horizontalmente) y la
calabacita (horizontalmente), usando la velocidad
alta. Reservar cada uno por separado. Nota: puede
rebanar cada verdura mientras la anterior está
cociendo; simplemente cerciórese de rebanarlas en
el orden indicado.
5. Calentar el aceite de oliva a fuego medio/medio-
lento, en una salteadora grande*. Una vez caliente el
aceite, agregar el ajo y la cebolla, así como 1–2
pizcas de la sal y de la pimienta. Saltear durante 2–4
minutos, hasta que estén suaves y fragantes, pero
sin que se doren mucho. Agregar los pimientos y
saltear durante 4–5 minutos, hasta suavizarse.
Agregar el calabacín y la calabacita, con un poco
1
LIBRA
(455
G
)
DE
PASTA
(
PARA
ESTA
RECETA
,
NOS
GUSTAN
LOS
LINGUINI
)
2
ONZAS
(55
G
)
DE
QUESO
P
ARMESANO
2
DIENTES
DE
AJO
1
CEBOLLA
PEQUEÑA
,
CORTADA
PARA
CABER
EN
LA
BOCA
DE
LLENADO
2
PIMIENTOS
DULCES
ROJOS
Y
/
O
AMARILLOS
MEDIANOS
,
CORTADOS
A
LA
MITAD
4
ZANAHORIAS
MEDIANAS
,
PELADAS
Y
CORTADAS
PARA
CABER
HORIZONTALMENTE
EN
LA
BOCA
DE
LLENADO
1
CALABACÍN
("
ZUCCHINI
")
PEQUEÑO
,
CORTADO
PARA
CABER
HORIZONTALMENTE
EN
LA
BOCA
DE
LLENADO
1
CALABACITA
PEQUEÑA
,
CORTADA
PARA
CABER
HORIZONTALMENTE
EN
LA
BOCA
DE
LLENADO
1
CUCHARADA
DE
ACEITE
DE
OLIVA
1
CUCHARADITA
DE
SAL
KOSHER
½
CUCHARADITA
DE
PIMIENTA
NEGRA
RECIÉN
MOLIDA
+
UN
POCO
MÁS
PARA
SERVIR
JUGO
Y
RALLADURA
DE
UN
LIMÓN
PEQUEÑO
A
MEDIANO
¼
TAZA
(15
G
)
DE
HOJAS
DE
ALBAHACA
FRESCA
FINAMENTE
REBANADAS
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