NOTAS
El tiempo de preparación indicado en la receta
es una estimación del tiempo necesario para
preparar, ensamblar y cocer los ingredientes,
una vez que están listos sobre la encimera.
El valor nutricional de las recetas a continuación
es por porción. Cuando el número de porcio-
nes varía, el valor nutricional está basado en el
número más alto.
Guacamole
Esta especialidad mejicana es ideal para servir
con chips de maíz o vegetales crudos. También
puede acompañar pollo o pescado asado.
Cantidad: 1
1
⁄
3
taza (315 ml)
1
diente de ajo
2
cebolletas (“green onions”), en pedazos
1
jalapeño, sin semillas y en pedazos
2
aguacates maduros, en pedazos
2
cucharadas de jugo de limón
½
cucharadita de comino en polvo
¼
cucharadita de semillas de cilantro en
polvo
½
cucharadita de sal kosher
½
taza de tomate fresco, picado (opcional)*
Colocar el ajo, la cebolleta y el jalapeño en el
bol de la procesadora. Pulsar 10 veces, usan-
do la función CHOP. Raspar el bol. Agregar
el aguacate, el jugo de limón, el comino, las
semillas de cilantro y la sal. Pulsar 10 veces,
usando la función CHOP, y luego procesar
continuamente durante 15 segundos. Raspar
el bol. Procesar durante 15–20 segundos adi-
cionales, hasta obtener una mezcla suave y
cremosa. Poner en un tazón, cubrir y refrigerar
durante 30 minutos antes de servir para combi-
nar los sabores. Agregar tomate picado antes
de servir si desea.
*Quitar las semillas, cortar en pedazos de
½
pulgada (1.5 cm) y picar.
Información nutricional por porción (3 cucharadas):
$BMPSÎBT
EF
HSBTBr
$BSCPIJESBUPTH
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Hr
(SBTBH
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TBUVSBEBH
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NHr
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Tapenade
Condimento provenzal típico.
Cantidad: 1 taza (135 ml)
1
diente de ajo
1
filete de anchoa
1
taza (300 g) de aceitunas negras,
deshuesadas
3
cucharadas de alcaparras
1
½
cucharada de mostaza de Dijon
1
cucharada de jugo de limón
1
cucharada de Brandy (opcional)
2
cucharaditas de hierbas de Provence o
tomillo
½
cucharadita de pimienta recién molida
4
cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
Picar el ajo durante 5 segundos. Raspar el
bol. Agregar el anchoa, las aceitunas y las
alcaparras. Pulsar 10 veces, usando la función
CHOP. Raspar el bol. Agregar la mostaza, el
jugo de limón, el Brandy (opcional), las hierbas
y la pimienta. Procesar durante 15 segundos,
usando la función CHOP. Raspar el tazón.
Procesar durante 15 segundos adicionales.
Raspar el tazón otra vez y agregar el aceite de
oliva. Procesar durante 20–30 segundos, hasta
obtener una pasta espesa. Poner en un tazón,
cubrir y dejar reposar durante 30 minutos antes
de servir para combinar los sabores. Conservar
en el refrigerador durante hasta una semana,
en un recipiente hermético.
Información nutricional por cucharada:
$BMPSÎBT
EF
HSBTBr
$BSCPIJESBUPTH
r1SPUFÎOBT
Hr
(SBTBH
r(SBTB
TBUVSBEBH
r$PMFTUFSPM
NHr
4PEJPNH
r$BMDJP
NHr
'JCSBH
Pesto
El pesto es perfecto para aderezar pasta y
papas o vegetales al vapor, o para preparar
sándwiches de tomate con Mozzarella. Puede
sustituir la albahaca por otras hierbas, como
cilantro, menta o perejil, y sustituir los piñones
por otras nueces, como almendras, pacanas
o avellanas.
Cantidad:
1
⁄
2
taza (120 ml)
1
onza (30 g) de queso Reggiano
Parmigiano, en cubitos
¼
taza de piñones o nueces
1
diente de ajo
½
cucharadita de sal kosher
1
taza llena de hojas de albahaca, lavadas
y secadas
1
⁄
3
taza (80 ml) de aceite de oliva virgen
extra
Colocar el queso en el bol de la procesado-
ra. Pulsar 5 veces, usando la función CHOP,
y luego procesar continuamente durante 15
segundos, hasta que esté finamente rallado.
Reservar. Agregar las nueces. Pulsar 5 veces,
usando la función CHOP. Reservar. Colocar
el ajo y la sal en el bol, y procesar durante 5
segundos, usando la función CHOP. Raspar el
bol. Agregar la albahaca y la mitad del aceite
de oliva. Pulsar 10 veces, usando la función
GRIND, y luego procesar continuamente duran-
te 15 segundos. Raspar el bol.
Con la máquina encendida (en GRIND), agregar
lentamente el aceite de oliva remanente por
una de las aberturas en la tapa. Seguir proce-
sando durante 10 segundos después de agre-
gar el aceite. Agregar el queso y las nueces a
la mezcla. Pulsar 10 veces, usando la función
CHOP. Dejar reposar durante 30 minutos o
más antes de usar para combinar los sabores.
Conservar en el refrigerador durante hasta una
semana o congelar. Guardar en un recipiente
hermético. Suavizar la pasta, cubrir con aceite
de oliva y refrigerar.
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