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PRÉPARATION DES ALIMENTS À HACHER
PRÉPARATION DES ALIMENTS À ÉMINCER ET RÂPER
TYPE D’ALIMENT
MODE DE PREPARATION
Fruits et légumes
Eplucher et évider si nécessaire. Retirer les
morceaux durs et les pépins. Découper en
morceaux de ±2 cm et passer au robot
(max. 250 gr. à la fois).
Viande, volaille et poisson
Les aliments de ce type doivent être très froids
mais pas congelés. Les découper au préalable en
morceaux de 2 cm. Placer jusqu’à 250 gr. dans
le bol. Appuyer sur Hacher/SEQ ou faire tourner
sans interruption jusqu’à obtenir la consistance
désirée. Vérifier la texture toutes les 2 ou 3 secondes
pour éviter de hacher trop fin.
Fromage à pâte dure «râpé»
Découper en morceaux de 2 cm. Appuyer sur
Hacher/SEQ jusqu’à obtenir de petits grains, puis
passer au robot sans interruption. Vous
pouvez hacher aussi fin que vous le désirez. Faites
simplement tourner la machine plus longtemps
pour obtenir un hachis plus fin. Passer au robot
jusqu’à 85 gr. à la fois. Si le fromage est trop
difficile à découper au couteau, ne pas essayer de
le hacher – la lame risquerait d’être endommagée.
Crème fouettée
La crème fouettée que vous obtiendrez au robot
est excellente comme nappage pour les desserts
ou les boissons chaudes. La crème doit être à
latempérature du réfrigérateur.
Persil et autres herbes fraîches
Le bol et le couteau en métal doivent être propres
et secs. Retirer les tiges; utiliser les feuilles
uniquement. Sécher les herbes complètement.
Plus vous hachez d’herbes à la fois plus votre
hachis sera fin. Les herbes hachées se conservent
plusieurs jours au réfrigérateur dans des sacs
hermétiques, ou peuvent être congelées.
TYPE D’ALIMENT
EMINCER
RÂPER
Aliments longs et
fins (carottes, céleris,
concombres, aubergines)
Découper en morceaux
réguliers d’environ 2,5 cm.
Insérer les morceaux
verticalement dans l’orifice
d’alimentation, côté plat
vers le bas, en ajoutant
suffisamment de morceaux
pour éviter qu’ils basculent.
Pour de longues lamelles,
découper des morceaux juste
assez grands pour pouvoir
entrer de côté par l’orifice
d’alimentation. Empiler dans
l’orifice d’alimentation à
±2,5cm du sommet. Pour
râper fin, présenter les
morceaux à la verticale
dans l’orifice d’alimentation,
côté plat vers le bas.
Fruits et légumes de
forme arrondie (pommes,
oignons, pommes de terre,
poivrons, tomates)
Couper à plat une extrémité et
découper dans le sens de la
longueur en moitiés ou
quartiers. Bien entasser les
aliments dans l’orifice
d’alimentation pour éviter qu’ils
basculent. Maintenir une pres-
sion légère à modérée.
Même méthode que celle
indiquée pour émincer. Placer
dans l’orifice d’alimentation,
latéralement pour obtenir
de longues lamelles, ou
verticalement pour râper fin.
Petits fruits et légumes
(fraises, champignons,
radis)
Remplir l’orifice d’alimenta-
tion, et maintenir une
pression légère.
Remplir l’orifice d’alimentation, et
maintenir une pression légère.
Les aliments doivent être
suffisamment durs pour pouvoir
être râpés (radis par exemple).
Chou, laitue croquante
Couper le dessus et la base.
Découper en morceaux de
manière à ce que les aliments
puissent passer par l’orifice
d’alimentation verticalement.
Ne pas râper.
Viande et volaille crues
(250 gr. maximum
à la fois)
Utiliser des morceaux sans os
et semi-congelés (durs au
toucher mais pourvant être
coupés au couteau). Couper
les morceaux à la longueur
de l’orifice d’alimentation.
Même méthode que celle
indiquée pour émincer.
Fromages à pâte molle
(mozzarella)
Ne pas trancher.
Placer au congélateur jusqu’à
ce que le fromage soit dur
au toucher. Maintenir une
faible pression sur le poussoir.
Râper max. 125 gr. à la fois.
Fromage à pâte semi-dure
(gruyère)
Découper en morceaux et
placer les morceaux
verticalement dans l’orifice
d’alimentation. Maintenir
une légère pression sur le
poussoir.
Le fromage doit être très
froid. Le placer dans l’orifice
d’alimentation et maintenir
une légère pression sur le
poussoir. Râper max. 125
gr. à la fois.
Fromage à pâte dure
(parmesan)
Ne pas trancher.
Ne pas râper (utiliser la
lame hachoir).
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