24
Décongélation
Ce chapitre vous indique comment décongeler avec la Chaleur
tournante
3
ou avec la position décongélation
A
.
Décongélation avec la chaleur tournante
Pour décongeler et cuire des produits congelés et surgelés,
utilisez le mode de fonctionnement Chaleur tournante
3
tout en respectant les points suivants :
■
Des produits congelés et surgelés une fois décongelés
(surtout de la viande) demandent des temps de cuisson plus
courts que des produits frais
■
Le temps de cuisson de la viande congelée s'ajoute au
temps de décongélation
■
Faites toujours décongeler la volaille congelée avant la
cuisson, afin de pouvoir retirer les abats.
■
Faites cuire du poisson congelé aux mêmes températures
que du poisson frais.
■
Vous pouvez mettre en même temps dans le compartiment
de cuisson une plus grande quantité de légumes surgelés
cuisinés, conditionnés dans des barquettes alu
■
Lors de la décongélation sur un niveau, utilisez la hauteur
d'enfournement 1 et pour la décongélation sur deux niveaux,
les hauteurs 1 + 3
■
Pour les produits surgelés, respectez les indications du
fabricant
Position décongélation
Le mode de fonctionnement Position décongélation
A
est
particulièrement approprié pour décongeler des pâtisseries
délicates (p.ex.tarte à la crème fraîche.
1.
Activer le mode de fonctionnement Position
décongélation
A
.
2.
Décongeler le produit surgelé 25 à 45 minutes selon le type
et la taille.
3.
Enlever le produit surgelé du compartiment de cuisson et
le laisser dégeler à coeur pendant 30 - 45 minutes.
Pour les petites quantités (petits morceaux), la durée de
décongélation se réduit à 15 – 20 minutes et le temps de post-
décongélation à 10 – 15 minutes.
Pièce à griller
Hauteur
d'enfourne-
ment
Tempéra-
ture en °C
Temps de
cuisson en
minutes
Remarques
Saucisses
4
250
10 - 14
Entaillez légèrement
Légumes
4
270
15 - 20
Toast avec garniture
3
220
10
15
La hauteur d''enfournement dépend de la hauteur
de la garniture
Porc
Steaks, à point
(3 cm d'épaisseur)
4
270
12 - 15
Il est possible d'influer sur le résultat de la cuisson
en modifiant la disposition de la grille
Steak, bien cuit (2 cm d'épais-
seur)
4
270
15 - 20
Boeuf
Steaks (3
4 cm d'épaisseur)
4
270
15 - 20
En fonction du type de cuisson souhaité, vous pou-
vez réduire ou augmenter les temps de cuisson
Tournedos
4
270
12 - 15
Agneau
Filets
4
270
8 - 12
En fonction du type de cuisson souhaité, vous pou-
vez réduire ou augmenter les temps de cuisson
Côtelettes
4
270
10
15
Volaille
Cuisses de poulet
3
250
25 - 30
Le fait de percer la peau permet d'éviter la formation
de bulles pendant la cuisson
Petites pièces de poulet
3
250
25 - 30
Poisson
Steaks
4
220
15 - 20
Les pièces doivent avoir la même épaisseur
Côtelettes
4
220
15 - 20
Poissons entiers
3
220
20
25
Plat surgelé
Tempéra-
ture en °C
Durée de
décongéla-
tion en
minutes
Produits surgelés crus/ aliments
congelés
50
30 - 90
Pain/petits pains (750 - 1500 g)
50
30 - 60
Gâteaux secs sur plaque, surge-
lés
60
45 - 60
Gâteaux fondants sur plaque, sur-
gelés
50
50 - 70
