nl
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
28
Groente en bijgerechten
Hier vindt u gegevens voor het bereiden van gegrilde
groente, aardappels en diepvries-aardappelproducten.
Houd u aan de opgaven in de tabel.
Desserts
Met uw apparaat kunt u ook zelf soufflés en yoghurt
maken.
Soufflés
Soufflés kunt u ook in een waterbad in de braadslede
klaarmaken. Plaats hiertoe de braadslede op hoogte 2.
Yoghurt
Neem de rekjes en accessoires uit de binnenruimte. De
binnenruimte moet leeg zijn.
1.
1 liter melk (3,5 % vet) op de kookplaat tot 90 °C
verwarmen en tot 40 °C afkoelen.
Bij houdbare melk is het verwarmen op 40 °C
voldoende.
2.
150g yoghurt (koelkasttemperatuur) erdoor roeren.
3.
Koppen of kleine potjes hiermee vullen en afdekken
met vershoudfolie.
4.
De koppen of potjes vervolgens op de bodem van
de binnenruimte zetten en instellen zoals
aangegeven in de tabel.
5.
Na de bereiding de yoghurt in de koelkast laten
afkoelen.
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
bijv. patates frites, aardappelchips, toast, broodjes,
brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Drogen
Met hete lucht kunt u uitstekend drogen.Bij deze soort
conservering worden aromastoffen door het onttrekken
van water geconcentreerd.
Gebruik uitsluitend fruit, groente en kruiden zonder
gebreken en was deze grondig. Bedek de braadslede
en het rooster met bak- of perkamentpapier. Laat de
vruchten goed afdruipen en maak ze droog.
Snijd ze eventueel in even grote stukken of even dunne
plakjes. Leg ongeschild fruit op de schaal met de
snijvlakken naar boven. Let erop dat zowel fruit als
paddestoelen niet op elkaar liggen.
Gerecht
Accessoires/vormen
Inschuif-
hoogte
Verwar-
mings-
methode
Tempera-
tuur in °C /
grillstand
Tijdsduur
in min.
Gegrilde groente
braadslede
3
(
3
10 - 20
Gebakken aardappelen, gehalveerd
braadslede
1
›
170 - 190
45 - 60
Aardappelproducten, diepvries, bijv. frites, kro-
ketten, aardappelflappen, Rösti
braadslede
1
%
200 - 220
25 - 35
Aardappelproducten, diepvries, frites, 2
niveaus
Universele braa bakplaat
3+1
›
200 - 220**
30 - 40
* 5 min. voorverwarmen, gebruik niet de functie Snel voorverwarmen
Gerecht
Accessoires/vormen
Inschuif-
hoogte
Verwar-
mings-
methode
Tempera-
tuur in °C
Duur in
uren/min.
Yoghurt
Portievormen
-
›
50
6 - 7h
Soufflé in portievormen
Portievormen
1
%
160 -170
30 - 40min
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen
■
Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden.
■
Gerechten goudgeel en niet te donker laten worden.
■
Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
Bakken
Met boven- en onderwarmte, max. 200 °C.
Met hete lucht max. 180 °C.
Koekjes
Met boven- en onderwarmte, max. 190 °C.
Met hete lucht max. 170 °C.
Ei of eigeel vermindert de vorming van acrylamide.
Oven-frites
Gelijkmatig en in één laag over de plaat verdelen. Ca. 400-600 g per plaat bakken, zodat de aardappels
niet uitdrogen en knapperig worden.
