utilize um garfo de madeira.
Coloque os barquilhos um ao lado do outro so-
bre a grade.
Se quiser assar vários barquilhos, torne a verter
massa na assadeira imediatamente.
Limpeza
Antes de limpar, retire sempre a ficha de rede.
Limpe o aparelho ainda morno com uma toalha
de papel.
Dica:
Coloque dois papéis de cozinha absor-
vente entre as assadeiras e feche o aparelho.
Finalmente limpe a forma de barquilhos com
um pano húmido, porém jamais debaixo de
água corrente.
Não utilize produtos de limpeza fortes.
Dicas
Através de uma determinada composição da
massa (nozes ou frutas demais, ácidos de frutas
ou similares) o efeito antiaderente pode dimi-
nuir. Diminua, se for o caso, a quantidade destes
ingredientes.
Se alguma vez um barquilho não ficar bem, isto
pode ter diversas razões. Abaixo você encontra
algumas dicas que podem facilitar a produção
de barquilhos.
Apenas utilize farinha de boa qualidade.
Apenas utilize gorduras adequadas para assar.
Será mais fácil produzir barquilhos homogéneos
se todos os ingredientes estiverem a mesma
temperatura e a massa for bem misturada.
Use manteiga, morna, derretida.
Para barquilhos crocantes use água morna ao
invés de leite. O leite torna os barquilhos moles
e mais escuros.
A massa deve ser espesso, mas ainda escorrer
bem de uma colher. Coloque tanta massa, que a
forma fique totalmente preenchida. O ideal será
usar uma concha pequena.
Se não for comer os barquilhos imediatamente,
deixe-os a esfriar lado a lado sobre a grade. Se
colocar os barquilhos um sobre o outro, amole-
cem.
Barquilhos moles não servem para serem arma-
zenados, a não ser que sejam congelados.
Barquilhos congelados, quando descongelados
na torradeira, têm sabor de barquilhos frescos.
Açúcar demais escurece os barquilhos.
Utilize apenas a quantidade de fermento em pó
especificada nas receitas.
As quantidades especificadas de gordura nas
receitas podem ser reduzidas nos autómatos
de barquilhos com camada anti-aderente. No
entanto, se a massa não contiver muito pouca
gordura, pode acontecer que o barquilho fique
grudada em cima ou em baixo no aparelho,
quando este for aberto. Neste caso deve-se un-
tar as assadeiras.
Você poderá apurar o sabor de seus barquilhos
com uma série de ingredientes. Experimente
adicionar uma pitada de sal, cravos moídos,
nozes ou amêndoas picadas ou raladas, uvas-
passas, pequenos pedaços de maçã, canela, car-
damomo, anis, pó de gengibre, coentro, casca
ralada ou suco de limão. Um toque de bebida
alcoólica torna especial todo barquilho. Rum,
Amareto ou licor de cerejas são especialmente
indicados.
Sirva os barquilhos com açúcar em pó e canela.
Muitos gostam de saboreá-los com morangos e
creme chantilliy ou cerejas quentes.
Com o autómato de barquilhos Cloer, com a
mesma massa você poderá produzir barquilhos
macios como bolo ou barquilhos crocantes. Para
barquilhos crocantes como bolachas: deixar os
barquilhos a assar até que a lâmpada de controlo
apague a segunda vez. Assando o barquilho por
mais tempo, ele se torna crocante e tortado. Claro
que fresca tem um sabor especial, mas pode ser
armazenada por tempo indeterminado, p. ex.
numa lata bem fechada. Para barquilhos espe-
cialmente crocantes deve-se escolher também
a massa correspondente.
Problema / Causa / Solução
Problema
Eventual
Causa
Solução
Os barquil-
hos ficam
escuros
demais
Regula-
dor de
temperatura
regulado
muito alto
Regular o
regulador de
temperatura
mais baixo
Os bar-
quilhos
ficam claros
demais
Regulador
de tempe-
ratura regu-
lado muito
baixo
Ajustar o
regulador
em tempera-
tura mais
alta
Massa adere
à forma
Uso de
fécula e leite
Ingredientes
têm tem-
peraturas
diferentes
Uso de
gordura
inadequada
para untar
Untar o
aparelho
de vez em
quando
(manteiga
ou margari-
na, não óleo
de cozinha)
Todos os
ingredientes
devem estar
a mesma
temperatura
utilizar
gorduras
apropriadas
para untar
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