Bosch MFW3850B, Instruction Manual

Page: 26 / 166

26 Robert Bosch Hausgeräte GmbH
Disque ajouré, moyen, 4,8 mm:
Viande de porc et de bœuf pour pâté
et cervelas ;
Disque ajouré, grossier, 8 mm:
Viande de porc rôtie pour soupe de gou-
lasch ; restes (de rôti, de charcuterie,...)
pour le soufflé
Quenelles de pain
Hachoir à viande type CNFW5
Utiliser le disque ajouré de 8 mm
300 g de pain blanc frais
40 g de beurre ou de margarine
200 ml de lait
2 œufs
1 c. à soupe d’oignons finement hachés
Persil, sel
un peu de farine
Hachoir à viande type CNFW6, 7, 8
Utiliser le disque ajouré de 4,8 mm
300 g de pain blanc frais
40 g de beurre ou de margarine
200 ml de lait
2 œufs
1 c. à soupe d’oignons finement hachés
Persil, sel
un peu de farine
Traitement des ingrédients

Broyez du pain blanc avec le hachoir
à viande en 1 minute environ (type
CNFW5, 6, 7) et en 30 secondes
environ (type CNFW8).

Ajoutez les oignons plus le persil fine-
ment hachés et le beurre puis mélangez
bien.

Battez les œufs avec le lait et le sel
puis incorporez ce mélange à la pâte
à quenelles

Laissez la pâte reposer quelques minu-
tes. Ensuite, pétrissez-la à nouveau
énergiquement.

Avant de former les quenelles, humidifiez
bien vos mains avec de l’eau.
Roulez les quenelles dans la farine.

Mettez les quenelles dans l’eau frémis-
sante et faites-les cuire env. 20 minutes.
L’eau ne doit jamais entrer en ébullition !
Accessoire à extruder les saucisses

Avant d’utiliser du boyau naturel, faites
le tremper env. 10 minutes dans de l’eau
tiède.

Ne « bourrez » pas trop les saucisses car
elles risquent d’éclater en cuisant dans
l’eau ou au four.

Il est possible d’utiliser les buses égale-
ment sans boyau ! Panez la chair à sau-
cisse et faites-la ensuite rôtir.
Accessoire à kebbeh
Recettes de kebbehs fourrés
Poche de pâte :
500 g d’agneau découpé en lanières
500 g de boulgour lavé et égoutté
1 petit oignon haché

Hachez en alternance l’agneau et le blé
par le disque ajouré fin équipant l’acces-
soire à hacher.

Mélangez bien la pâte puis incorporez
les oignons.

Passer le mélange deux fois de plus
par l’accessoire à hacher la viande.
Garniture :
400 g d’agneau découpé en lanières
2 oignons moyens hachés
1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de farine
2 c. à café de piment
Sel et poivre

Hachez la viande d’agneau avec
le disque ajouré fin de l’accessoire
à hacher la viande.

Saisissez les oignons jusqu’à ce qu’ils
soient bien dorés.

Rajoutez la viande d’agneau et faites-la
bien cuire.

Rajoutez les ingrédients restants.
Cuisez le tout à l’étuvée 1 à 2 minutes.

Retirez la graisse excédentaire.

Laissez la farce refroidir.
Préparation des kebbehs :

Dans l’accessoire à kebbeh, passez
le mélange destiné aux poches de pâte.

Découpez la pâte creuse en segments
longs de 7,5 cm.

Comprimez les bords pour obturer une
extrémité de chaque poche.

Introduisez un peu de farce dans l’orifice
puis obturez-le en comprimant les bords.

Faites chauffer l’huile (à 180 °C) puis
faites frire les poches de pâte pendant
env. 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient
bien dorées.
fr
MFW4-6.book Seite 26 Dienstag, 12. August 2014 9:45 09
26
fr