Blodgett ZEPHAIRE-G Installation And Operation Manual Download Page 1

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BLODGETT OVEN COMPANY

www.blodgett.com

44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183

PN 90139 Rev J (6/01)

2001 --- G.S. Blodgett Corporation

ZEPHAIRE-G

CONVECTION OVEN

INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCE

ZEPHAIRE-G

FOURS À CONVECTION

MANUEL D’INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN

Summary of Contents for ZEPHAIRE-G

Page 1: ...gton Vermont 05401 USA Telephone 800 331 5842 802 860 3700 Fax 802 864 0183 PN 90139 Rev J 6 01 E 2001 G S Blodgett Corporation ZEPHAIRE G CONVECTION OVEN INSTALLATION OPERATION MAINTENANCE ZEPHAIRE G FOURS À CONVECTION MANUEL D INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN ...

Page 2: ...ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES À LA PROPRIÉTE DES BLESSURES OU LA MORT LISEZ ATTENTIVE MENT LES DIRECTIVES D INSTALLATION D OPÉRATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT The information contained in this manual is important for the proper installation use and maintenance of this oven Adherence to these procedures and instruc tio...

Page 3: ...gett ovens contact your Blodgett representative Cela fait maintenant dessus un siècle et demi que Blodgett se spécialise dans la fabrication de fours Nous avons établi les normes de qualité qui s appli quent dans l industrie à tous les types de fours utilisés dans les services ali mentaires quel qu en soit la taille l exploitation ou le budget En fait ni n offre plus de modèles de tailles et d app...

Page 4: ... Address Adresse de votre agence de service Model Modèl Serial Number Numéro de série Your oven was installed by Installateur de votre four Your oven s installation was checked by Contrôleur de l installation de votre four ...

Page 5: ...Cleaning and Preventative Maintenance 23 Troubleshooting Guide 24 Introduction Description et Spécifications du Four 26 Éléments du Four 27 Installation Livraison et Implantation 28 Montage du Four 29 Boulons NSF 29 Assemblage des Pieds 30 Montage des Roulettes 30 Montage de la Section Double 31 Mise à Niveau du Four 31 Ventilation 32 Hotte D évacuation Type Voûte 32 En Prise Directe 33 Branchemen...

Page 6: ...normally lost is recircu lated within the cooking chamber before being vented from the oven resulting in substantial re ductions in energy consumption and enhanced oven performance Air Flow Pattern for Blodgett Convection Ovens Figure 1 GAS SPECIFICATIONS Natural Gas Propane Gas US Units SI Units US Units SI Units Heating Value 1000 BTU cu ft 37 3 MJ m3 2550 BTU cu ft 95 0 MJ m3 Specific Gravity a...

Page 7: ...ven Racks five racks are provided standard Additional racks are available Rack Supports hold oven racks Blower Wheel Cover located on the back interi or wall of the oven Protects the blower wheel Blower Wheel spins to circulate hot air in the baking chamber Convection Motor provides power to turn the blower wheel Oven Lights provide lighting inside the baking compartment Combustion Cover Combustio...

Page 8: ... D Oven body back 12 30 cm NOTE On gas models routine servicing can usu ally be accomplished within the limited movement provided by the gas hose re straint If the oven needs to be moved fur ther from the wall the gas must first be turned off and disconnected from the oven before removing the restraint Reconnect the restraint after the oven has been re turned to its normal position It is essential...

Page 9: ...e back of an oven This includes D any unit single or stacked without a back panel D any holes in stacked units not used for mount ing stacking brackets 1 Locate the 5 16 bolts that were shipped with the oven 2 Install the bolts as shown in Figure 3 Double Stacked Units Units without back panels Figure 3 ...

Page 10: ...ary 6 15 cm Legs Shown Figure 4 CASTER ASSEMBLY NOTE Install the locking casters on the front of the oven Install the non locking casters on the back of the oven NOTE Use a gas hose restraint on all units with casters See page 13 Casters for Single and Double Stacked Ovens 1 Attach the legs as described 2 Pry the adjustable feet out of the legs 3 Insert one caster into each leg as shown Tighten th...

Page 11: ...e the short legs to the bottom sections as described 2 Place the upper section in position on top of the lower oven 3 Attach the stacking brackets using the re maining 5 16 bolts shipped with the ovens 4 Drill a clearance hole for a 5 16 bolt in the angle iron of the old style oven Use the holes in the stacking brackets as a pilot 5 Attach the stacking brackets to the old style oven with the 5 16 ...

Page 12: ...ibutor please call the Blodgett Oven Company at 0011 802 860 3700 WARNING Failure to properly vent the oven can be hazardous to the health of the operator and may result in operational problems unsatisfactory baking and possible dam age to the equipment Damage sustained as a direct result of im proper ventilation will not be covered by the manufacturer s warranty CANOPY TYPE EXHAUST HOOD A mechani...

Page 13: ...a hood The flue should be capped with a UL Listed type vent cap to isolate the unit from exter nal environmental conditions The direct vent cannot replace air consumed and vented by the oven Provisions must be made to supply the room with sufficient make up air Total make up air requirements for each oven section should be approximately 30 CFM 85m3 per sec tion To increase the supply air entering ...

Page 14: ...autions required and have complied with all requirements of state or local authorities having jurisdiction U S and Canadian installations Installation must conform with local codes or in the absence of local codes with the National Fuel Gas Code NFPA54 ANSI Z223 1 Latest Edition the Natural Gas Installation Code CAN CGA B149 1 or the Propane Installation Code CAN CGA B149 2 as applicable Installat...

Page 15: ...00 BTU Since the total required gas pressure 290 000 BTU is less than 320 000 BTU the current gas piping will not have to be in creased NOTE The BTU capacities given in the tables are for straight pipe lengths only Any elbows or other fittings will decrease pipe capaci ties Contact your local gas supplier if you have any questions Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet of Natural Gas Per Hour...

Page 16: ...sen tial to the proper operation of the oven and should not be removed It is preset to provide the oven with 3 5 W C 0 87 kPa for natural gas and 10 5 W C 2 50 kPa for Propane at the manifold DO NOT INSTALL AN ADDITIONAL REGULATOR WHERE THE OVEN CONNECTS TO THE GAS SUPPLY UNLESS THE INLET PRESSURE IS ABOVE MAXIMUM Prior to connecting the oven gas lines should be thoroughly purged of all metal fili...

Page 17: ...le stacked unit shown Use the same procedure for single units with 25 64 cm legs Figure 11 WARNING If the restraint is disconnected for any reason it must be reconnected when the oven is returned to its original position U S and Canadian installations The connector must comply with the Standard for Connectors for Movable Gas Appliances ANSI Z21 69 or Connectors For Moveable Gas Ap pliances CAN CGA...

Page 18: ... prong grounding type plug for your protection against shock hazard and should be plugged directly into a properly grounded three prong receptacle DO NOT cut or remove the grounding prong from this plug THE BLODGETT OVEN COMPANY CANNOT AS SUME RESPONSIBILITY FOR LOSS OR DAMAGE SUFFERED AS A RESULT OF IMPROPERINSTAL LATION ELECTRICAL SPECIFICATIONS Model Hz Volts Phase Amps Electrical Connection mi...

Page 19: ...eadings are set to the recommended pressure requirements allow the oven to burn off for 2 hours If the pressure readings are not set correctly turn off the oven and readjust accordingly WARNING The break in procedure burns off excess oils present in the metals during fabrica tion Smoke may be produced Proper ventilation is required ADJUSTMENTS ASSOCIATED WITH INITIAL INSTALLATION Each oven and its...

Page 20: ... gas D DO NOT try to light any appliance D DO NOT touch any electrical switches D Use an exterior phone to call your gas supplier immediately D If you cannot reach your gas supplier call the fire department What to do in the event of a power failure D Turn all switches to off D DO NOT attempt to operate the oven until the power is restored NOTE In the event of a shut down of any kind al low a five...

Page 21: ...l operate Temperatures can range from 200 500_F 93 260_C 5 COOK TIMER Used to time the length of the cooking operation When the set time expires a buzzer will sound OPERATION 1 Set the COOL DOWN switch 2 to the AUTO position Turn the THERMOSTAT 4 to the de sired operating temperature 2 Set the BLOWER ON OFF SWITCH 1 to the ON position When the OVEN READY light 3 goes out load the product and set t...

Page 22: ...ontrols the temperature at which the oven will operate Temperatures can range from 200 500_F 93 260_C 6 COOK TIMER Used to time the length of the cooking operation When the set time expires a buzzer will sound OPERATION 1 Set the COOL DOWN switch 3 to the AUTO position Turn the THERMOSTAT 5 to the de sired operating temperature 2 Set the BLOWER ON OFF SWITCH 2 to the ON position When the OVEN READ...

Page 23: ...peratures can range from 200 500_F 93 260_C 5 COOK TIMER Used to time the length of the cooking operation When the set time expires a buzzer will sound OPERATION 1 Set the COOL DOWN switch 2 to the AUTO position Turn the THERMOSTAT 4 to the de sired operating temperature 2 Set the BLOWER SWITCH 1 to the HI posi tion When the OVEN READY light 3 goes out load the product and set the COOK TIM ER 5 3 ...

Page 24: ...emperature at which the oven will operate Temperatures can range from 200 500_F 93 260_C 6 COOK TIMER Used to time the length of the cooking operation When the set time expires a buzzer will sound OPERATION 1 Set the COOL DOWN switch 3 to the AUTO position Turn the THERMOSTAT 5 to the de sired operating temperature 2 Set the BLOWER SWITCH 2 to the HI posi tion When the OVEN READY light 4 goes out ...

Page 25: ... and Racks Product or pan height determines how many racks are used The oven holds up to 10 18 x 26 45 7 x 66 0 cm bun pans Load the oven from the bottom centering thepans on the rack Never place a pan or aluminum foil on the bottom of the oven This obstructs the flow of air and results in uneven baking and roasting Roasting To reduce shrinkage when roasting place meat directly on the racks Place ...

Page 26: ... 350_F 175_C 400_F 205_C 425_F 220_C 20 mins 10 mins 9 mins 5 3 5 Cheese Macaroni Cheese Casserole Melted Cheese Sandwiches 350_F 175_C 400_F 205_C 30 mins 8 mins 5 10 Potatoes Idaho Potatoes 120 ct Oven Roasted Potatoes sliced or diced 400_F 205_C 325_F 165_C 50 mins 10 mins 5 5 Baked Goods Frozen Berry Pies 22 oz Fresh Apple Pie 20 oz Pumpkin Pies 32 oz Fruit Crisp Bread 24 1 lb loaves Southern ...

Page 27: ...aluminized steel panel di rectly behind it 1 Remove the racks rack supports and blower wheel from the oven 2 Soak the parts in a solution of ammonia and water 3 Reinstall after cleaning NOTE If the oven is moved the restraint must be reconnected after the unit is returned to it s regular position Blower Wheel Cover Blower Wheel Figure 16 PREVENTATIVE MAINTENANCE The best preventative maintenance m...

Page 28: ...o reach preheat temperature S Check the gas valve turn on fully if necessary S Reconnect the quick connect Check all gas connections S Call your local gas representative S SYMPTOM Convection fan does not run S Oven is not plugged in S Circuit breaker tripped S Doors are open S Plug in electrical supply cord S Reset the breaker S Close doors SYMPTOM General baking problems S Thermostat out of calib...

Page 29: ...25 Zephaire G Fours à Convection Manuel D Installation Utilisation Entretien ...

Page 30: ...ilité d emploi Comme la source thermique se trouve à l intérieur même de la chambre de cuisson d importantes économies d énergie peuvent être réalisées en même temps que d excellents résultats de cuisson Circulation de l air dans les fours à convection Figure 17 SPECIFICATIONS POUR GAZ Gaz Naturel Gaz Propane Unités US Unités SI Unités US Unités SI Valeur de Chauffe 1000 BTU cu ft 37 3 MJ m3 2550 ...

Page 31: ...t fournies en équipement standard Des grilles supplémentair es sont disponibles Support de Grille tient les grilles en place Couvercle de Ventilateur situé sur la paroi inté rieur au fond du four Protège le ventilateur Ventilateur tourne pour faire circuler l air chaud dans le four Moteur à Convection fournit la force pour faire tourner le ventilateur Éclairage du Four fournit l éclairage à l inté...

Page 32: ... REMARQUE L entretien régulier peut en général être effectué dans les limites du dé placement que permet la chaîne de retenue Si le four doit être plus écar té du mur l alimentation en gaz doit être coupée et la canalisation dé branchée du four avant d enlever la chaîne Celle ci doit être utilisée pour empêcher d exercer toute contrainte sur le coupleur de gaz Il est essentiel qu une circulation d...

Page 33: ...cas suivants D tout appareil seul ou superposé ne compor tant aucun panneau arrière D tout trou d appareils superposés ne servant pas à maintenir une ferrure de montage superposé 1 Repérez les boulons de 5 16 po expédiés avec le four 2 Posez les boulons comme l illustre la Figure 19 Deux appareils superposés Appareils sans panneau arrière Figure 19 ...

Page 34: ...5 cm 6 Figure 20 MONTAGE DES ROULETTES REMARQUE Installer les roulettes à frein sur le de vant du four Installer les roulettes sans frein à l arrière REMARQUE Si le four est monté sur roulettes un connecteur commercial flexible doit être utilisé Voir le page 37 Roulettes pour four simple ou pour four super posés 1 Placer les pieds comme décrit 2 Desserrer l écrou de blocage des embouts au bas de c...

Page 35: ...pieds de courte longueur au bas de la section inférieure comme décrit 2 Posez la section supérieure par dessus lasec tion inférieure 3 Fixez les ferrures de montage superposé au moyen des autres boulons de 5 16 po expé diés avec les fours 4 Forez un trou pour un boulon de 5 16 dans le cadre du vieux modèle du four Untilisez les trous dans les agrafes d empilage 5 Fixez les agrafes d empilage au vi...

Page 36: ...ibuteur local appeler la Blodgett Oven Com pany au 0011 802 860 3700 AVERTISSEMENT Un mauvais système d aération peut aboutir à un mauvais fonctionnement du four des résultats de cuisson peu satis faisants il peut également abîmer l appa reil Les dégâts causés par une mauvaise ven tilation ne sont pas couverts par la garan tie du fabricant HOTTE D ÉVACUATION TYPE VOÛTE La méthode de ventilation la...

Page 37: ...r dans une hotte La cheminée doit être chapeautée avec une coiffe de type homologué UL pour isoler la cheminée des intempéries extérieurs Dans ce cas îl est important de fournir assez d air secondaire car l installation à pris directe ne peut pas renouveler l air absorbé et ventilé par le four Le volume total d air neuf et d évacuation à consi dérer lors de la détermination de la capacité de hotte...

Page 38: ... requises et respecter tous les réglements promulgués par les autorités provinciales ou locales compétentes Installation aux États Unis et au Canada Les branchements de gaz doivent être en accord avec les codes locaux ou en l absence de codes locaux avec le Code National du Gaz de Chauf fage ANSI Z223 1 le Code d Installation du Gaz Naturel CAN CGA B149 1 ou le Code d Installation du Propane CAN C...

Page 39: ...e exemple la capacité totale est de 320 000 BTU la conduite de gaz actuelle n a pas besoin d être augmentée REMARQUE Les capacités en BTU données sur les tableaux sont uniquement pour des longueurs droites de tuyaux Tous les coudes et autres raccords diminuent la capacités de la con duite Pour toute autre question prendre contact avec la compagnie locale de distribution du gaz Maximum Capacity of ...

Page 40: ...correct du four et il ne doit pas être retiré Il est préréglé pour ali menter le four avec une pression de gaz naturel au collecteur de 0 87 kPa 3 5 WC à la colonne d eau et une pression de propane au collecteur de 2 50 kPa 10 5 WC NE PAS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉ MENTAIRE OÙ LE FOUR SE CONNECTE SUR L ALIMENTATION DE GAZ SAUF SI LA PRESSION D ENTRÉE EST AU DESSUS DU MAXIMUM Avant le raccordem...

Page 41: ...ère Cornière de retenue du câble Arrière du four Unité à deux fours superposés montrée Utiliser le même procédé pour les unités simples avec des pieds de 64 cm 25 Figure 27 AVERTISSEMENT Si la retenue est déconnectée quelqu en soit la raison elle doit être reconnectée quand le four est remis à sa position d ori gine Installations aux États Unis et au Canada Le coupleur doit être conforme à la Norm...

Page 42: ...tion cet appareil est doté d une fiche a trois broches avec fil de terre et doit etre branché directement dans une prise a trois trous adéquate ment mise a la terre Ne coupez ou ne reti rez en aucun cas la broche de terre de la fiche LA SOCIÉTÉ BLODGETT NE SAURAIT ÊTRE TENUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L INSTALLA TION INCORRECTE DE FOURS SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES Mod...

Page 43: ...ncipaux j Si le relevé de pression sont conformes du valeur recommandé laissez chauffer le four pendant deux heures S il est inacceptable procédez aux réglage requis AVERTISSEMENT Les ruptures dans le procédé brûlent les excès d huile présents dans le métal pen dant la fabrication De la fumée peut enré sulter Une ventilation correcte est re quise RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L INSTALLA TION INITIALE C...

Page 44: ...NE PAS essayer d allumer l appareil D NE PAS toucher d interrupteur électrique D Utiliser un téléphone extérieur pour appeler im médiatement la compagnie du gaz D Si la compagnie du gaz ne répond pas appeler les pompiers Que faire en cas de panne de secteur D Fermer tous les interrupteurs D NE PAS tenter d utiliser le four avant que l élec tricité soit revenue REMARQUE Dans le cas d un arrêt de l ...

Page 45: ..._C 200 500_F 5 MINUTERIE DE CUISSON sert à minuter le temps de cuisson Actionne un ronfleurquand le temps de cuisson se termine UTILISATION 1 Régler l interrupteur de REFROIDIR 2 sur AUTO Tourner le THERMOSTAT 4 sur la température de cuisson désirée 2 Régler l INTERRUPTEUR MARCHE ARRÊT DE LA SOUFFLERIE 1 sur la position ON MARCHE Quand le VOYANT FOUR PRÊT 3 s éteint charger le produit et régler la...

Page 46: ... le four fonctionne La gamme de tem pérature va de 93 et 260_C 200 50_F 6 MINUTERIE DE CUISSON sert à minuter le temps de cuisson Actionne un ronfleurquand le temps de cuisson se termine UTILISATION 1 Régler l interrupteur de REFROIDIR 3 sur AUTO Tourner le THERMOSTAT 5 sur la température de cuisson désirée 2 Régler l INTERRUPTEUR MARCHE ARRÊT DE LA SOUFFLERIE 2 sur la position ON MARCHE Quand le ...

Page 47: ...500_F 5 MINUTERIE DE CUISSON sert à minuter le temps de cuisson Actionne un ronfleurquand le temps de cuisson se termine UTILISATION 1 Régler l interrupteur de REFROIDIR 2 sur AUTO Tourner le THERMOSTAT 4 sur la température de cuisson désirée 2 Régler l INTERRUPTEUR DE SOUFFLERIE 1 sur la position HI HAUT Quand le VOY ANT FOUR PRÊT 3 s éteint charger le pro duit et régler la MINUTERIE DE CUISSON 5...

Page 48: ...r fonctionne La gamme de tem pérature va de 93 et 260_C 200 500_F 6 MINUTERIE DE CUISSON sert à minuter le temps de cuisson Actionne un ronfleurquand le temps de cuisson se termine UTILISATION 1 Régler l interrupteur de REFROIDIR 3 sur AUTO Tourner le THERMOSTAT 5 sur la température de cuisson désirée 2 Régler l INTERRUPTEUR DE SOUFFLERIE 2 sur la position HI HAUT Quand le VOY ANT FOUR PRÊT 4 s ét...

Page 49: ... hauteur de l aliment ou du plat détermine le nombre de grilles utilisables Le four peut recevoir un maximum de 10 plaques à petits pains de 18 x 26 po 457 x 660 mm Charger le four en commençant par le bas centrer les plats sur la grille Ne jamais placer un plat ou une feuille d aluminium sur le fond du four Ceci obstrue la circulation d air et résulte en cuissons ou en rôtissages irréguliers Roti...

Page 50: ...05_C 425_F 220_C 20 mins 10 mins 9 mins 5 3 5 Fromages Macaroni au gratin Croque Monsieur 350_F 175_C 400_F 205_C 30 mins 8 mins 5 10 Pommes de Terre Au four 120 ct Pommes de terre rôties 400_F 205_C 325_F 165_C 50 mins 10 mins 5 5 Pains et Patisseries Tourtes aux baies surgelées 22 oz Tourte aux pommes fraîche 20 oz Tartes au potiron 32 oz Croquant aux fruits Pain 24 1 lb Pain à la farine de maïs...

Page 51: ... aluminé située juste derrière la roue du ventilateur 1 Retirer du four les grilles les supports de grilles et la roue de soufflerie 2 Faire tremper les pièces dans une solution d ammoniaque et d eau 3 Remettre en place après nettoyage REMARQUE Si le four est déplacé la retenue doit être remise en place quand l unité est remise à sa position habituelle Blower Wheel Cover Blower Wheel Figure 32 ENT...

Page 52: ...e de gaz et l ouvrir si nécessaire S Reconnecter la connexion rapide Vérifier toutes les connexions de gaz S Appeler un technicien de la compagnie du gaz S SYMPTOME Le ventilateur de convection ne tourne pas S Le four n est pas branché S Le disjoncteur est déclenché S Les portes sont ouvertes S Brancher le fil dans la prise S Réenclencher le disjoncteur S Fermer les portes SYMPTOME Problèmes coura...

Page 53: ...INSERT WIRING DIAGRAM HERE PLACER SCHÉMA DE CÂBLAGE ICI ...

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