Introduction
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Description et Spécifications du Four
La cuisson dans un four à convection diffère de la
cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce
sens que de l'air chaud circule en permanence auĆ
tour de l'aliment cuit, sous l'effet d'un ventilateur
enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouveĆ
ment continu de l'air, en éliminant constamment la
couche d'air froid qui se formerait autrement auĆ
tour de l'aliment, permet la pénétration plus rapide
de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité
comparable à ceux préparés dans un four ordinaiĆ
re, mais cuit à température inférieure et en moins
de temps.
Le four à convection représente ce qu'il y a de plus
perfectionné en termes de rendement énergétiĆ
que, de fiabilité et de facilité d'emploi. Comme la
source thermique se trouve à l'intérieur même de
la chambre de cuisson, d'importantes économies
d'énergie peuvent être réalisées en même temps
que d'excellents résultats de cuisson.
Circulation de l'air dans les fours à convection
Figure 1
KW par
Tension
Phase
Ampères
Connexion
électrique
KW par
section de
four
Tension
Phase
L1
L2
L3
N
électrique
(calibre
minimum)
Fréquence - 60 HZ
11
208
1
51
0
51
-
6
11
208
3
31
29
29
-
8
11
220Ć240
1
44
0
44
-
6
11
220Ć240
3
26
24
24
-
8
11
440
3
15
14
14
-
12
11
480
3
14
13
13
-
12
Fréquence - 50 HZ
11.0
220/380
3
18
16
16
2
Calibre
i
d
11.0
240/415
3
18
14
14
8
suivant code
local
11.0
230/400
3
18
15
15
3
local
*
La dimension du câblage des connexions électriques est déterminée pour les fils de cuivre de 90 °C à 125
% de la puissance d'entrée nominale.
