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Risotto de mascarpone y arvejas
Rinde para 8
Tiempo de cocción: Modo arroz, aprox. 25 minutos
Ingredientes:
2 tazas de arvejas pequeñas, en su vaina
2 cucharaditas de sal Kosher
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cebollines picados
1 ½ tazas de arroz arborio para risotto
½ taza de vino blanco
2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
1 cucharada de mantequilla sin sal
½ taza de queso mascarpone
2 tazas de queso parmesano finamente rallado
• Hierva 2 cuartos de agua a fuego fuerte. Añada 1 cucharadita de sal. Prepare un baño de hielo para enfriar las
arvejas cuando salgan del agua de blanqueo. Vierta las arvejas en el agua hirviendo y cocine por 1 minuto. Retire
las arvejas con un colador pequeño y sumérjalas al agua con hielos. Cuando estén completamente enfriadas, cuele
las arvejas y póngalas aparte.
• Tome 1 taza de arvejas y hágalas puré en una licuadora con ½ taza del caldo de pollo. Colóquelas aparte.
• Coloque la olla de cocción lenta en
ARROZ
y deje que se caliente. Añada el aceite de oliva. Cuando el aceite
hierva, añada los cebollines y cocine hasta que estén traslúcidos, unos
4 minutos
. Añada el arroz y dórelo por
1 minuto hasta que la primera capa de almidón emane de cada grano y el arroz se vez hermosamente terso.
Desglacee el arroz con el vino blanco y cocine en fuego bajo por 4 minutos. Añada 1 taza de caldo para
humedecer el arroz, mezclando constantemente. Añada gradualmente más caldo, ½ taza por vez. Luego de unos
15 minutos de añadir gradualmente el caldo y de mezclar constantemente, prueba el risotto. Si todavía está
sólido como roca en el interior, siga añadiendo caldo y cocínelo un poco más. Si al morder tiene un excelente y
crujiente interior y parece que en tan sólo unos minutos estará listo, siga con la receta. La consistencia debe ser
más suave de lo que se imagina, ya que el risotto seguirá poniéndose firme una vez servido en el plato.
• Cuando el risotto está listo, añada las arvejas blanqueadas, el puré de arvejas, el perejil, la mantequilla, el
mascarpone y el parmesano. Mezcle vigorosamente para emulsificar aquellos ingredientes en el risotto. Sazone
con el resto de sal a su gusto y sirva inmediatamente.
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