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R E C E T T E S
Épaule de porc braisé à la Cubaine avec agrumes, coriandre, oignon rouge et ail
Nombre de personnes : 6
Temps de cuisson : Cuisson lente, LOW, 4 heures
Ingrédients :
1,8 kg d'épaule de porc, avec peau, désossée, ficelée
6 gousses d'ail, pelées et émincées
1 cuillère à thé de sel casher
½ tasse d'huile d'olive
2 tasses de feuilles et tiges de coriandre hachées
1 cuillère à thé de zeste d'orange
¼ tasse de jus d'orange
1 cuillère à thé de zeste de citron vert
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à thé de zeste de citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à thé de graines de cumin, grillées et moulues
8 baies de quatre-épices, grillées et moulues
1 pincée de flocons de piments rouges broyés
2 cuillères à soupe de feuilles émincées d'origan frais
Du poivre noir fraîchement moulu au goût
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 oignons rouges de taille moyenne, pelés et finement tranchés
½ tasse de xérès sec
4 tasses de bouillon de poulet
• Mettre le porc dans un grand sac à fermeture à glissière et réserver.
• Mélanger l'ail, ½ cuillère de thé de sel, l'huile d'olive, la coriandre, les zestes d'agrumes, les jus d'agrumes, le cumin,
les baies de quatre-épices, les flocons de piment, le poivre noir et l'origan dans un mélangeur. Faire quelques
pulsations jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver la moitié de la sauce/marinade, et verser l'autre moitié
dans le sac à fermeture à glissière contenant le porc. Sceller le sac et mariner au réfrigérateur pendant 6-12 heures.
• Régler la mijoteuse au mode
« BRUNISSAGE » (« BROWN »)
pendant
10 minutes
.
• Enlever le porc du sac à fermeture à glissière, essuyer le surplus de marinade. Assaisonner le porc avec le sel
restant. Ajouter l'huile végétale dans mijoteuse. Une fois que l'huile est chaude, ajouter le porc et saisir pendant
5 minutes sur chacun des quatre côtés. Retirer le porc et le laisser reposer sur une plaque de four.
• Mettre les oignons dans la mijoteuse et faire sauter pendant 3 minutes. Ensuite, ajouter le xérès et le bouillon
de poulet, puis remettre le porc dans la mijoteuse et couvrir. Régler l'appareil au mode
« CUISSON LENTE »
(« SLOW COOK »)
,
« LOW »
pendant
4 heures
.
• Enlever le porc de l'appareil et laisser reposer pendant 15 minutes. Trancher le porc et le servir avec le restant
de la sauce/marinade.
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