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mélange et faites-le tourner dans la sorbetière pendant 35 minutes pour obtenir un beau
sorbet. Après sa confection dans la sorbetière, mettez le sorbet environ une demi-heure au
freezer. Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande poêle à 180 degrés C. Brossez
les champignons. Versez la farine dans une jatte et incorporez la moitié d'oeuf battu. Ajoutez
l'eau cuillerée par cuillerée et mélangez le tout pour obtenir une pâte bien lisse. Ciselez le
coriandre et incorporez-le à la pâte. Plongez les champignons un par un dans la pâte, laissez-
les bien égoutter, et déposez-les avec précaution dans l'huile chaude. Faites-les frire pendant 2
minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, faites-les égoutter et servez-les avec le sorbet de
tomates. Garnissez d'un brin de coriandre.
Crème glacée
Ingrédients:
180 ml de lait
180 ml de crème liquide
1,5 gousse de vanille ouverte
4 jaunes d'oeufs
65 grammes de sucre.
Préparation:
Amenez la crème liquide et la gousse de vanille à ébullition et laissez complètement refroidir.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanc. Grattez
la gousse de vanille et ajoutez-la au lait. Faites chauffer le mélange jusqu'à ébullition et
incorporez les jaunes d'oeufs en les battant Faites tourner le mélange dans la sorbetière
environ 35 minutes jusqu'à obtention d'une crème glacée. Après sa confection dans la
sorbetière, mettez la crème glacée environ une demi-heure au freezer.
Glace à la pistache
Ingrédients:
180 ml de lait entier
73 g de sucre
1 oeuf
110 g de pistaches décortiquées
325 g de crème liquide
1,5 cuillerée à dessert d'essence de vanille
Préparation:
Faites chauffer le lait dans une petite casserole. Battez les oeufs avec le sucre dans un récipient
à part. Versez lentement le lait dans le mélange oeuf-sucre tout en remuant. Reversez ce
mélange dans la casserole et faites-le chauffer, tout en remuant vigoureusement à présent pour
qu'il commence à épaissir. Ne le faites surtout PAS bouillir ! Laissez refroidir cette préparation
à température ambiante. Mélangez-y la crème liquide et l'essence de vanille et mettez-la au
réfrigérateur. Faites tourner la sorbetière 30 à 40 minutes. Pendant que la glace tourne dans la
machine, ajoutez les pistaches par l'orifice de remplissage. Après sa confection dans la
sorbetière, mettez la glace environ une demi-heure au freezer.
Crème glacée au citron
Ingrédients:
180 ml. de crème liquide
180 ml. de lait entier
3 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
1,5 cuillerée à dessert de zeste de citron
Français
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